2021年1月，中国茶界又出版了一本新书《茶文化与茶健康》。这本书是由国家一级评茶师、浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长、国务院学科（园艺）评议组成员、中国科协全国首席科学传播茶学专家、浙江省茶叶学会副理事长、杭州中国茶都品牌促进会理事长王岳飞先生；浙江大学茶叶研究所博士后、高级茶艺师、高级评茶员周继红女士；浙江大学茶叶研究所博士、澳大利亚莫纳什大学哈德森医学研究所访问学者徐平先生共同主编。
此书经主编王岳飞先生授权，《北京茶世界》媒体平台已陆续对《茶文化与茶健康》一书的内容进行连载。3月6日，连载《茶文化与茶健康》第一章第一节——茶之起源；3月7日，连载《茶文化与茶健康》第一章第二节和第三节——历代变迁、产业萌芽；今天（3月8）日连载第二章第一节——茶俗茶礼；
茶俗，是我国民间风俗的一种，是中华民族传统文化的积淀，自古以来，我国各民族中有着“以茶为媒”的风俗习惯。
茶礼，既可指以茶待客的礼仪，也可指聘礼的一种。在传统民俗的各种仪式中，如传统婚礼中“奉茶”“交杯茶”等仪式，以及子女以茶受聘的聘礼，均称为“茶礼”。
我国是一个文明古国、礼仪之邦，无论贫富，大凡家有客至，以茶待客的礼仪是必不可少的。
一、茶与茶礼
《论语》曰：“不学礼，无以立。”对内而言，表示对亲朋好友、左邻右舍之间的亲和礼让；对外而言，则表明中华民族和平、友好、亲善、谦虚的传统美德。
（一）待客茶礼
“以茶待客”是我国的普遍习俗，也形成了相应的饮茶礼仪。有客来，双手奉上一杯芳香的茶，是对客人的极大尊重。各地敬茶的方式和习惯大有不同。
1、历史性
有文献记载，两晋、南北朝时期，江南一带“客坐设茶”成为普遍的待客礼仪。
唐朝，刘禹锡《秋日过鸿举法师寺院，便送归江陵》吟“客至茶烟起，禽归讲席收”；白居易《曲生访宿》称“林家何所有，茶果迎来客”；李咸用《访友人不遇》记“短僮应捧杖，稚女学擎茶”；杜荀鹤《山居寄同志》说“垂钓石台依竹垒，待宾茶灶就岩泥”；等等。
宋元间，民间有饮茶附以果料的习俗，有客来，要在最好的茶中加入其他食品，表示各种祝愿与敬意。
2、区域性
“敬三道茶”。“敬三道茶”在北方大户人家较为普遍。有客来，进入堂屋，主人出室，先尽宾主之礼，然后命仆人或子女献茶。第一道茶，一般来说，只是表明礼节，并不真的非要客人喝。这是因为，主客刚刚接触，洽谈未深，而茶本身精味未发，或略品一口，或干脆折盏。第二道茶，便要精品细尝。这时，主客谈兴正浓，情谊交流，茶味正好，边啜边谈，茶助谈兴，水通心曲，所以正是以茶交流感情的时刻。待到第三次将水冲下去，再斟上来，客人便可能表示告辞，主人也起身送客了。因为，礼仪已尽，话也谈得差不多了，茶味也淡了。当然，若是密友促膝畅谈，终日方休，一壶两壶，尽情饮来，自然没那么多讲究。
“献元宝茶”。“献元宝茶”流行于我国江南一带。春节时若有客至，要献元宝茶。将青果剖开，或以金橘代之，形似元宝状，招待客人，意为祝客新春吉祥，招财进宝。
“吃豆子茶”。“吃豆子茶”是湖南常见的待客之道。客人新至，必献茶于前，茶汤中除茶叶外，还泡有炒熟的黄豆、芝麻和生姜片。喝干茶水还必须嚼食豆子、芝麻和茶叶。吃这些东西忌用筷子，多以手拍杯口，利用气流将其吸出，别有一番风味。
“冲爆米花茶”。“冲爆米花茶”流行于湖北阳新一带。乡民平素并不多饮茶，皆以白水解渴，但有客来则必须奉上一小碗现冲的爆米花茶，若加入麦芽糖或金果数枚，敬意尤重。
（二）家庭茶礼
饮茶，不仅是敬客，居家生活也要以茶表示香敬相爱，对长辈敬茶便成为家里的重要组成部分。中国人重视学院、家族关系，主张敬老爱幼，长幼有序，向长辈敬茶是敬遵长、明伦序的重要内容。
1、历史性
名人田汝成《西湖游览志余》卷二十载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之'七家茶'。富室竞侈，果皆雕刻，饰以金箔，而香汤名目，若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏，盛以哥、汝瓷瓯，仅供一啜而已。”
古时，大户人家的儿女清晨要向父母请早安，常有长子、长女代表儿女们向父母敬一杯新沏的香茶。
2、区域性
“送七家茶”。“送七家茶”流行于浙江杭州一带。每至立夏之日，家家户户煮新茶，配以各色细果，送亲戚朋友。
“求七家茶”。“求七家茶”主要指江苏一带要用隔年炭烹茶，但茶叶却要从左邻右舍求取。
“敬香茶”。“敬香茶”在南方更普遍。新妇过门，第三天便开始早早起床，向公公、婆婆请安，请安时也首先奉上一杯新沏的香茶。新妇敬茶有三种含义：一是表明孝敬翁姑，不失为妇之道；二是表明早睡早起，今后是一个勤俭持家的能手；三是显示是个巧手好媳妇。
总体来说，我国家庭茶礼提倡尊老爱幼、长幼有序、和敬亲睦、勤俭持家，以清茶淡饭而倡导俭朴的治家之风。
至于现代，以茶待客，以茶会友，以茶表示深情厚谊的精神，不仅深入每家每户，而且上升到机关、团体、乃至国家礼仪。总之，茶是礼敬的表示，友谊的象征，茶礼是中华民族的传统美德。
二、茶与婚俗
茶礼最为广泛应用于民间的，莫过于婚俗。
（一）历史性
1、唐朝时期
茶与婚俗结缘始于唐朝，至今已有1300多年。唐时，饮茶之风甚盛，茶叶成为结婚必不可少的礼品。据史书记载，文成公主入藏时，嫁妆中便有茶叶。这是茶叶用于婚礼的最早记载。之后，茶叶便与金银首饰一起成为女子出嫁时的必备品，并逐渐成为婚俗礼仪的一部分。
2、宋朝时期
宋朝时期，茶叶由原来女子出嫁时的嫁妆礼品演变成为男子向女子求婚的聘礼。求婚时要向女家送茶，称作“敲门”。媒人又称”提茶瓶人“。结婚前一日，女家要先到男家去”挂账“”铺房“等。宋朝著名诗人陆游《老学庵笔记》说：”男女未嫁娶时，相互踏歌，歌曰：'小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。'“
3、元朝时期
元朝、明朝时期，“茶礼”几乎成为婚姻的代名词。女子受聘称“吃茶”。姑娘收人家茶礼便是合乎道德的婚姻。
明人许次纾《茶疏》说：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移植之意也。今人犹名其礼为下茶，亦曰吃茶。”因茶树移植则不生，种树必下籽，所以在古代婚俗中，茶便成为坚贞不移和婚后多子多福的象征。
元曲《包待制智赚生金阁》载：“我大茶小礼，三媒六证，亲自娶了个夫人。”
明朝汤显祖的《牡丹亭》中亦有：“我女已亡故三年，不说到纳彩下茶，便是指腹裁襟，一些没有。”
4、清朝时期
清朝时期仍保留茶礼的观念，另有“好女不吃两家茶”之说。
清朝孔尚任《桃花扇?媚座》亦云：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”
《红楼梦》中亦载，凤姐对黛玉说：“你吃了我家的茶，为什么不给我家做媳妇？”
5、民国时期
洪深《香稻米》第一幕：“今年这个冬，要寻一个可以端茶礼、结婚姻的好日子，竟是这样难！”
（二）区域性
“三茶礼”。江南婚俗中较为流行“三茶礼”。所谓“三茶礼”有两种解释：一种是从订婚到结婚的三道礼节，即订婚时“下茶礼”，结婚时“定茶礼”。同房时“合茶礼”。另一种解释，即是指结婚礼仪中的三道茶仪式，即第一道白果，第二道莲子、枣儿，第三道才真的是茶。不论哪种形式，皆取情结不移之意。
“三茶六礼”。“三茶六礼”在南方流行较为广泛，从订婚至结婚，常举行下茶、纳茶、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等各种仪式。
“开门茶”。“开门茶”为江苏旧时婚俗，先由媒人用泥金全红柬送去女方年庚“八字”，男方则要送茶果金银，其中茶叶要有数十瓶甚至上百瓶。男方对女家“下定”，又称“传红”。迎亲之日，新郎舆马而来，至岳家门口却要等待开门。待进得门来，又要走一重门，作一个揖，直到堂屋，才得见老岳父及左右大宾，然后饮茶三次，才能到岳母房中歇息，等待新娘上轿，此谓“开门茶”。
“茶钱”。“茶钱”在湖南、江西一带较为常见，有“喝茶定终身”之说。青年男女经介绍如愿见面交谈，由媒人约定日期，引男子到女家见面。若女方同意，便会端茶给男子喝。男子认为可以，喝茶后即在杯中放上“茶钱“；若不中意，亦要喝茶表示礼敬，然后将杯倒置桌上。付”茶钱“，两元、四元、百元不定，但一定要双数。喝过茶，这婚姻便有成功的希望了。
”鸡蛋茶“。”鸡蛋茶“流行于湖南滨湖、沅江等地。用”鸡蛋茶“来表示对婚事的意见。无论女方去男家，还是男方去女家，都要请茶、吃鸡蛋。女方去男家，男方如中意，拿出三个以上的蛋，若不中意则只拿两个出来。女方看是三个以上便高高兴兴地吃了，说明双方皆有诚意。男方去女家，女方若看中了，也要请吃茶、吃蛋；看不上，只供清茶，不供蛋。
”盐茶盘“。”盐茶盘“流行于湖南邵阳、郴州等地。旧时经媒人说合，两家同意后，男方向女家”下茶“，除送其他礼物外，必须有”盐茶盘“，即用打芯染色组成”鸾凤和鸣“”喜鹊含梅“等图案，又以茶与盐堆满盘中空隙，此为”正茶“。女家接受，便表示婚姻关系确定，自此不能反悔。
”合枕茶“。湖南各地婚礼中大多有此礼。婚礼仪式后，新娘入洞房，新婚夫妇要喝”合枕茶“，新郎捧茶至前，双手递上一杯清茶，请新娘先喝一口，自己再喝一口，便表示完成了人生大礼。
”合合茶“，闹洞房是我国各地普遍的习俗。湖南各地闹洞房却是以茶做题，别开生面。至时，让新人同坐一凳，相互将左腿置对方右腿上，新郎以左手搭新娘之肩，新娘则以右手搭新郎之肩，空下的两只手，以拇指与食指共同合为正方形，由他人取茶杯放置其中，斟满茶，请闹洞房的人们品尝。
”亲家婆茶“。”亲家婆茶“流行于浙江湖州一带，与湘赣婚俗茶礼有许多相似之处，女孩子出嫁三天要回娘家，叫作”回门“。而有些地方却是在第三天由父母去看女儿，称为”望招”，父母要带上半斤左右的烘豆、陈皮、芝麻和谷雨前茶，前往亲家家中去冲泡。两家亲家翁、亲家婆，边饮边谈，称为”亲家婆茶“。
“茶浴开石”。生儿育女是婚姻的继续，也离不开茶。浙江湖州地区，孩儿满月要剃头，需用茶汤来洗，称为“茶浴开石”，意为长命富贵，早开智慧。
总之，茶是纯洁的象征，象征爱情的纯贞；茶是吉祥的象征，用茶祝福新人未来生活美满；茶是亲密、友爱的象征。我国人民用茶礼表达夫妻礼敬、儿女尊长、居家和睦、亲家情谊、多子多福等多种美好的祝愿。
（三）民族性
边疆少数民族中的茶则更多了些纯贞、美好、活泼的内容与精神。西南少数民族中，茶不是“媒证”，而是“媒介”。云、贵、川、湘的少数民族，把茶引入婚俗是相当普遍的，尤其在云南，青年男女从恋爱到结婚，总是离不开茶。
1、云南大理的白族
生活在苍山下洱海边的白族人，婚俗中渗透的“茶精神”尤为突出。白族婚礼中，也有“闹房”习俗，参加“闹房”的大都是新郎的同辈或晚辈年轻人。对参加“闹房”的人，新郎、新娘要敬三道茶。
2、云南勐海的哈尼族
勐海县茶树王已闻名海内外，当地有种风俗，新娘要爬上大茶树采茶，爬得越高，采得越多就越吉利。据新郎介绍说，新娘采茶树王的茶叶，是托茶树王的福，夫妇间的感情会像茶树王那样长久，生命像茶树王那样旺盛，还会保佑子孙后代像茶树王的叶子一样繁多。
3、澜沧江畔的拉祜族
拉祜族的婚俗很有趣，青年男女必须先经过探察、对歌、抢包头、幽会、定情等一系列有趣的恋爱过程才能结婚。心心相印的青年男女私订终身后，才告知父母。男方请媒人去女家求婚，媒人带去一对蜡烛、烟、茶等物，别的礼物可以不带，茶却是必须带的。婚礼中，拜堂以后新郎、新娘还要去抬水，敬献父母、媒人，有茶有水才算美好婚姻。
4、广西西北部的毛南族
毛南族的结婚仪式中茶也占有重要地位。迎亲日，男方迎亲人在女家吃过午饭，正午时娘家人开始“叠被”。新娘的母亲端来个大铜盆，盛满了红蛋、糯米、谷穗、蜜橘、瓜子、铜钱等物，但必须有茶。姑嫂、婶娘们把被子叠成正方形，放到一个叫作“岗”的木架上，两头一边放铜盆，一边放锡茶壶。四周挂满由新娘亲手做的布鞋。毛南族盛行“兄终弟继”“弟终兄继”的“转房婚”，这种换婚仪式称为“换茶”。
5、云南的阿昌族
在阿昌族，媒人说亲要带茶、烟草、糖各两包。婚后第三天，女家才来送嫁妆和“大饭盒”。这时，男家先敬酒一杯，说：“请骑大白马！”然后再敬茶一杯，说：“请骑大红马回去！”
6、四川的羌族
阿坝地区的羌族茶礼运用极有趣味性。”吃茶“要随迎亲队伍一路而行。迎亲日，每过一村寨先放礼炮三声，寨中人便会出来看热闹，送亲、迎亲队伍也要暂停。男女双方亲戚，事先都有所准备，拿出用玉米、青稞、麦子、黄豆制成的糖和茶水来招待送亲、迎亲的人。茶饮罢、糖吃过，方能继续前进。村村吃一遍茶，寨寨吃一遍茶，即便走上八个、十个村庄，停队吃茶村村不能少。沿途茶吃够了，对新人的祝福，双方的友情，都从一路吃茶中得到充分体现，新娘才能娶到家。
7、青海的撒拉族
撒拉族人订婚时，男方要择吉日请媒人向女方送”订婚茶“。一般为耳坠一对，茯茶一封，这叫”系定“。
8、甘肃的保安族
积石山下的保安族人订婚，是由男方的父亲、叔伯或舅舅偕同媒人亲送茯茶两封、耳环一对、衣服几件去“系定”。
9、甘肃的裕固族
裕固族人把茶看得更重。旧时一块茯茶要用两只羊才换得来，娶一个妻子，男方一般要送女方一马、一牛、十几只羊、二十块布、两块茯茶。
10、西北地区的回族
回民提亲，称为“说茶”。男方父母看未来儿媳，女家也要“相女婿”，如果相中了，媒人到女家回话时，首先要带来茯茶，女方同意便收下。正式订婚，称为“订茶”“吃喜茶”。女家要把男家送来的茯茶分成小块，送亲友邻里。
11、藏族
在藏族婚俗中，茶也是很重要的。藏族人以仪表和人品为主要标准，并不注重家境和聘礼。青年男女私订终身，要唱定情歌，歌中也是用茶比喻爱情。
婚俗中的茶礼在我国各民族中运用得极其普遍，从中原到边疆，从南到北，到处都把茶放在婚俗的重要位置上，可见茶作为坚定、纯洁、吉祥象征的观念多么深入人心。
三、茶与祭祀
以茶为祭品由来已久。
（一）历史性
著名的湖南长沙马王堆汉墓中发现有一箱茶叶随葬，这也是西汉贵族以茶为随葬品的证明。
南朝刘敬叔《异苑》记剡县陈务之妻，好饮茶茗。宅中有古墓，常以茗祭鬼神。
《南齐书.武帝本纪》载：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。”
河南白沙宋墓浮雕壁画中，有仕女奉茶图，还有墓主人品茶的场景。
河北宣化辽墓中存有壁画，画面上描绘了点茶、饮茶的生动场面。
（二）地域性
许多产茶之地把茶作为丧俗、葬礼的重要内容。《中华全国风俗志》载：“人死后，须食孟婆汤以迷其心，故临死时口衔银锭之外，并用甘露叶做成一菱附人，手中又放茶叶一包。以为死去有此两物，似可不食孟婆汤。并有杜撰佛经曰：‘手中自有甘露叶，口渴还有水红菱。’此两句于放置时家属喃喃念耳。”
《中华全国风俗志》记载安徽等地的丧俗：“凡人死后，俗以为必须过孟婆亭、吃迷魂汤。故成殓时以茶叶一包，加以土灰，置之死者手中，以为死者有此物即可不吃迷魂汤矣。”
用茶祭祀亡灵、先祖，这一风俗是中国社会的普遍习俗。
四、茶与庆典
茶秉天地之灵气而生，每当腊尽春来，惊雷一声，则生机发动。有古以来，茶以春茶为贵，以早茶为上。因此，为了催茶生长，庆祝新茶的开采，祈祷茶事的顺利，茶区每每于开采之前，都要按传统举行热闹的开茶庆典仪式。
（一）历史性
宋朝，建州（今福建建瓯）为最主要的产茶地，特别风行开采时“喊山”的仪式。欧阳修于宋嘉祐三年（1058）作《尝新茶星呈俞》：“建安三千里，京师三月尝新茶。人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。”反映了嘉祐年间建州建安北苑御用茶园的开茶情形。
明朝徐渤《武夷茶考》记载：“喊山者，每当仲春惊蛰日，县官诣茶场至祭毕，隶卒鸣金，击鼓同声喊曰：茶发芽。”
（二）区域性
自古每逢春茶开摘时节，浙江杭州西湖龙井茶产区的茶农们都要举办各种茶庆活动。如2006年4月1日举行的“相约龙井——2006中国杭州西湖龙井开茶节”，就举行了“茶乡踏歌”活动，还特地请来了狮子队、少林武术队等助兴，他们与本地的采茶舞队、茶艺表演队一起载歌载舞，场面十分热烈。
江西赣州市龙南县的虔茶也有春茶开采祭茶庆典仪式，近些年，每年3月下旬，择良吉日迎来虔茶开园盛典。30多名旗手挥动着“虔茶”古茶旗，在龙狮队的带领下穿梭舞动。主祭官带领依仗队端净手水盆、捧茶水、抬着猪头等祭品列队缓缓入场。接着，行喊山祭祀礼，主祭官高声喊山祭祀：一拜天，二拜地，三拜山神。茶农们根据主祭官的口令用茶敬天、敬地、敬神，以表示对茶的敬意，感谢天地神恩。接着，宣读祭词，由侍女送祭词卷轴，词曰：“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，供于天子，万年无替，资尔神功，用伸常祭！”祭词宣读完毕后，现场人员齐声高喊：“茶发芽喽，茶发芽喽！”随后，奉上虔茶进行茶道表演，配以古乐、古典舞、书法，还有太极、舞剑等表演，真是精彩绝伦。
来源：北京茶世界
